全球目前有26%的温室气体排放来自于食品产业链，其中包括土地利用、淡水抽取、畜牧养殖及运输等。在社会的日渐重视之下，食品碳足迹议题将可能改变该产业的发展路径与大众饮食习惯。因此，无论是生产地点的选择、产品优化与转型，抑或是制程改善都是食品业者将要面临的风险或机会。
饮食里的碳足迹
在全球贸易热络的背景下，饮食的选择愈趋多样化。过去大众可能会优先考虑食物带来的饱足感、营养成分等；然而，随着减碳意识高涨，越来越多消费者也会将食物的碳足迹纳入考虑。
下图一与图二分别从不同角度探讨食物种类与碳足迹间的关系，其排放量已将生产、加工、运输、包装和零售等过程纳入计算。图一举常见的肉类及鱼类为例，其中牛肉毫无疑问居碳排放量之首。生产牛肉过程中有56%的排放来自牛只排气所产生的甲烷，其温室效应相当于同体积二氧化碳的25倍。其次则来自改变土地用途，占了23%。饲养牛只需要比其他牲畜更大面积的农地，为此