全球目前有26%的溫室氣體排放來自於食品產業鏈，其中包括土地利用、淡水抽取、畜牧養殖及運輸等。在社會的日漸重視之下，食品碳足跡議題將可能改變該產業的發展路徑與大眾飲食習慣。因此，無論是生產地點的選擇、產品優化與轉型，抑或是製程改善都是食品業者將要面臨的風險或機會。
飲食裡的碳足跡
在全球貿易熱絡的背景下，飲食的選擇愈趨多樣化。過去大眾可能會優先考慮食物帶來的飽足感、營養成分等；然而，隨著減碳意識高漲，越來越多消費者也會將食物的碳足跡納入考量。下圖一與圖二分別從不同角度探討食物種類與碳足跡間的關係，其排放量已將生產、加工、運輸、包裝和零售等過程納入計算。圖一舉常見的肉類及魚類為例，其中牛肉毫無疑問居碳排放量之首。
生產牛肉過程中有56%的排放來自牛隻排氣所產生的甲烷，其溫室效應相當於同體積二氧化碳的25倍。其次則來自改變土地用途，佔了23%。飼養牛隻需要比其他牲畜更大面積的農地，為此企業大量砍伐森林闢地，儲存在樹木、植物及泥土中的碳因而被釋放到大氣中，使得牛肉的碳排