用電爐取代瓦斯爐，在使用習慣跟設備成本上都面臨考驗。照片來源：Dennis Wong／Flickr（CC BY 2.0）
從中式快炒到西式餐點，從餐廳料理到簡單的三餐，瓦斯爐具正面臨挑戰！為實現淨零碳排，許多地區正推動淘汰天然氣設備、轉向電氣化。如何降低高昂的設備成本，並且維持料理的獨特風味？這趟轉型之路充滿挑戰與契機。
少了明火 恐失料理正宗風味
20年前，古拉賈可汗（Guljar Khan）兄弟在英國倫敦的紅磚巷白手起家開設咖哩餐廳，他們從未想過，烘烤印度坦都里烤雞（Tandoori Chicken）的方式可能需要改變。這種裹上優格及香料的雞肉要在傳統烤爐內高溫燒烤，才能獲得正宗風味。
英國大部分的印度餐廳使用天然氣烤爐，但在淨零趨勢下，英國獨立機構Footprint建議淘汰天然氣，並發布報告稱「替代方案隨手可得」。官方雖尚未採納，但預計今年會提出減少化石燃料的政策。餐飲業者不僅擔心營運受影響，更煩惱少了瓦斯爐的大火，烤雞的道地風味將不復存在。
成本、供電、風味成隱憂
在加拿大卑詩省，餐飲業也面臨類似的壓力。卑詩省立下2030年新建建築淨零碳排目標後，部分城市開始對新建築實施碳排放限制。雖然目前的政策尚未要求既有建築跟進，但餐飲業憂心下一步就會指向舊建築，「我們也想要潔淨能源，但這會讓許多餐廳立刻倒閉」。
根據承包暨顧問公司計算，一間近百坪的餐廳要將瓦斯爐汰換成電爐，光是裝修與添購新設備就要花上45萬元加幣。再加上保險、稅金、網路費、一個月左右的營業損失、食材浪費成本等，總計近80萬元加幣（相當於新台幣1750萬元）。
